出汁の素を色々いれすぎるとどうなる??

Writer: admin Type: schwart Date: 2019-02-02 00:00
出汁の素を色々いれすぎるとどうなる??中華スープを作っていて気になっていたのですが、質問です。私は中華スープを作るとき丸鶏ガラ素3:ほたて出汁の素1くらいの割合で入れているのですが、椎茸から出汁を取って昆布出汁も加え、鶏がらスープにほたて出汁の素を入れて、さらに味覇を入れていりこ出汁も入れて・・・というように、出汁の素を入れまくるとどうなるんでしょうか??入れた分だけ濃厚になって美味しく感じるのか、味同士が喧嘩しあってマズくなるのか、、、分かる方教えてください!共感した0###塩辛さが増さないように注意すれば、旨味の相乗効果で同じ旨味の量でも感じる旨味は何倍にも何十倍にもなります。昆布や野菜などの植物性の旨味(グルタミン酸)とカツオや鶏などの動物性の旨味を1:1で足すと旨味は7倍ほどに感じられるようになるなどと言われ、更にそれにシイタケなどの旨味のグアニル酸が加わると、1:1:1で旨味は30倍にも感じられるなどと言います。更に貝類にもコハク酸という別の旨味成分が含まれますので、更に加えれば旨味はより強く深くなります。ナイス0
###とても詳しく教えて頂きありがとうございました。今後の調理に役立てようと思います!他のお二方も、ご回答ありがとうございました!###それ><^^ずいぶんと複雑怪奇な味^^鶏ガラのみがすっきりした味になる。ナイス0
###塩辛くなって食べれなくなります。ナイス0

 

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